清蒸大闸蟹的做法,这几个关键步骤一定要做对!


说起吃大闸蟹,大家最先想到的做法,应该就是清蒸。大闸蟹和海蟹不同,它的肉质特别细嫩,而且腥味比较淡,所以特别适合用清蒸的烹饪方式。大闸蟹是很多人都非常喜欢的食物。大闸蟹蟹肉特别细嫩,莹白细腻,再加上鲜美无比的蟹黄、蟹膏。掰开一只大闸蟹,入目皆是橙红色的蟹黄,大片大片凝结在一起,还没吃,就能闻到一股诱人的鲜香,让人食指大动。说起吃大闸蟹,大家最先想到的做法,应该就是清蒸。大闸蟹和海蟹不同,它的肉质特别细嫩,而且腥味比较淡,所以特别适合用清蒸的烹饪方式。不过,清蒸大闸蟹看似简单,其实里面暗藏玄机。如果做不好的话,经常会导致蟹腿断裂、蟹黄溢出、蟹肉过老等问题,这样就太糟蹋大闸蟹这种食材了。清蒸大闸蟹的正确做法到底是怎么样的呢?下面就详细解读一下这道菜。

清蒸大闸蟹的做法:

第一步,清洗大闸蟹。大闸蟹买回来之后还是要清洗一下,如果选择把绑蟹草解开清洗的话,洗完之后仍旧要把它绑起来。

第二步,在蒸锅内盛适量清水。这里需要注意的是,水不要太多,要保证水在沸腾的时候,冒起的水泡不会直接接触到蒸锅上方的大闸蟹。

第三步,把大闸蟹放入蒸锅内。拿起绑好的大闸蟹,将它放入蒸锅,并且要把它背部朝下、肚子朝上,这样的摆放方式,可以让大闸蟹受热更加均匀,并且蟹黄不容易溢出来。

第四步,把火打开,开始清蒸。清蒸大闸蟹,一定要保证冷水上锅。如果把水烧开之后,再把蟹放上去,就容易导致大闸蟹断腿。这一点很多人可能都不知道,下次蒸蟹的时候一定要注意啦!

第五步,清蒸12分钟左右。具体的蒸蟹时间,要根据大闸蟹的个头大小来决定,基本上三两的大闸蟹,蒸12分钟就差不多了。如果不确定大闸蟹是否蒸熟,可以取一只大闸蟹出来,掀开背壳看一看,如果蟹黄完全凝固起来,就说明已经蒸熟了。

按照以上五个步骤,就可以轻松蒸出一锅完美的大闸蟹了,既不会断腿也不会漏黄,蟹肉特别细腻鲜嫩。吃清蒸大闸蟹的时候别忘了蘸一些姜醋,更加能钓出蟹的鲜味,好吃极了!